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春节年夜饭必做的10道菜

更新时间: 2024-05-21 02:39:52     

春节在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,那么春节年夜饭必做的10道菜是什么呢?2024年春节年夜饭有哪些?和小编一起来详细了解一下吧。

春节年夜饭必做的10道菜

一、【猪蹄冻】

主要食材:猪蹄2个 八角 桂皮 香叶

1,猪蹄剁成块以后用清水再冲洗干净,冷水放入洗干净的猪蹄,加入几片生姜,适量的料酒,盖上盖子大火煮开,煮出血沫。

2,煮好后捞出来再冲洗干净,洗好的猪蹄倒入电压力锅里,加入清水,清水刚好没过猪蹄就可以了,不要太多。再放入八角,桂皮,香叶,加入两勺盐,倒适量酱油上个色,选择蹄筋模式,压上40分钟。

3,时间到了后按下压力阀,把气放出来,用筷子扎一下,能轻松扎透,说明肉很软烂就可以了,然后把猪蹄捞入一个大点的盆子里。

4,稍微凉一点儿后,把骨头剥下来,骨头也不要浪费,可以留着炖菜吃,把肉全部倒入锅中,再倒入猪肉的原汤,搅拌一下,盖上锅盖大火煮开,转小火煮上10分钟。

5,煮好后直接倒入容器里面,冷却后放到冰箱冷藏一个晚上

6,冷藏好后取出来切成片,就可以享用了。

二、【芹菜炒肉丝】

主要食材:芹菜 猪瘦肉 红椒 小葱 干红椒

1,芹菜去掉叶子洗净后,把筋撕掉,这样吃的时候就很容易嚼得动,接着把芹菜从中间划开,如果是小芹菜的话就省略这一步了。最后把芹菜切成小段放入清水里面,加一勺盐,浸泡一会儿。

2,准备一块猪瘦肉,放在冰箱冷冻一会儿,这样比较好切,先切成片,再切成丝,不能太细也不要太粗,切好后装入盘里。

3,肉丝里面加一勺料酒,两勺生抽,一勺食用油,一点盐,一点儿五香粉,然后将调料和肉丝先给它抓拌均匀,然后加入一勺淀粉继续抓均匀腌制上10分钟。

4,准备一根红椒清洗干净切成细丝备用,锅热后倒入油,把油烧热,倒入腌好的肉丝翻炒,肉丝炒至颜色变白,盛出备用。

5,锅里重新来点油,下入葱姜,干红辣椒炒出香味,倒入芹菜,用盐水泡过的芹菜需要冲洗一下大火炒2分钟。

6, 接着下入肉丝和红椒,加入生抽,鸡精,适量盐,适量白糖提鲜,大火再翻炒几十秒就可以出锅了

三、【糖醋小排】

主要食材:猪排骨500克,黄冰糖小半碗,香醋 白糖 八角 大蒜 葱段

1,排骨先用清水浸泡半个小时,泡出血水。

2,准备一根葱白,分成四段,生姜切片,大蒜切两瓣备用。

3,碗中加入3勺白糖,再加入4勺香醋,也可以用米醋,口感也很棒,搅拌均匀放一边备用。准备三分之一小碗的黄冰糖,一会儿就要用到。

4,泡好的排骨在用清水冲洗几次,把血水洗干净,洗净后沥干水份,可以用厨房纸巾吸一吸,把水分吸干。加一勺盐抓一抓,增加一些底味。

5,热锅倒入稍微多一点的油,接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里,这是排骨好吃的关键之一,炸出的排骨不仅香,而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨,一定要高油温炸,这样排骨就能快速锁住水分,吃起来才嫩,炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。

6,锅里倒入少许油,倒入黄冰糖,小火慢炒,把冰糖炒融化,炒糖色火一定不要大,那样会很容易糊,吃起来会有苦味,炒到这种金黄色的时候就可以下入排骨了,快速翻炒,让每一块排骨都均匀的沾上糖色。

7,接着放入大蒜,炒出蒜香味,放入姜片继续炒香,最后下入葱段炒香,淋上糖醋汁,再加7-8克的黄冰糖,加入开水,没过排骨就行,加一小勺盐,一点儿酱油上色,盖上锅盖中火焖至排骨变熟入味。

8,差不多10几分钟后开大火翻炒收汁儿,汤汁黏稠后即可出锅装盘,不用收得太干。

9,装盘后淋上汤汁,可以再撒上一些白芝麻,看着更诱人,这一步我是忘记了。

四、【怪味茄子】

主要食材:茄子 干红辣椒 蒜片 花椒 玉米淀粉

具体做法:

1,茄子从中间分开,然后再分成长条,然后将茄子芯儿给它去掉,斜刀切成薄片,切好的茄子片先放入清水里面,防止氧化变黑。

2,切好的茄子用清水清洗一下,控干水分,茄子里面加入适量玉米淀粉,薄薄的裹上一层就可,用干净的小手抓均匀。

3,油温5成热,放入茄子片中小火慢炸,把茄子炸到表面微微金黄先控油盛出,接着把油温升高,再次复炸十几秒,这样的茄子吃起来才脆,炸好后捞出备用。

4,准备几个干红椒洗净切成段,四五个大蒜压碎,切成蒜末,再来十几颗花椒。

5,料汁的调制,碗里加入3勺香醋,三勺白糖,一小勺盐,搅拌均匀。

6,锅里留点底油将大蒜辣椒炒香,接着倒入调好的料汁炒出香味,炒到这样略微黏稠就可以了,接着下入茄子快速翻炒均匀,让每一块茄子都能沾上料汁儿,翻炒均匀就可以出锅装盘。

7,装盘后撒上一些白芝麻就可以开吃了。

五、【橙子糯米饭】

主要食材:橙子3个 糯米250克 红枣适量 白糖适量

1,橙子咱们先对半切开,然后将橙子的果肉给它取出来,最后把表面白色网状部分刮干净,这样就不哭了。

2,将果肉倒入一个纱布里面,然后把橙子汁水给它挤出来,果肉留着后面要用到。

3,糯米清洗干净沥干水分,然后将橙汁倒入糯米里面,搅拌均匀后浸泡上3个小时左右。

4,准备几颗大红枣,把红枣洗净切成片备用。

5,泡好的糯米轻轻一捏就会碎,说明刚好,然后将果肉倒入糯米里面拌匀,果肉最好不要用外面的一层皮,那样会影响口感,然后再加入适量白糖,增加一些甜度。

6,将糯米舀入橙子皮里面,差不多八分满就可以了,将剩下的汁水淋上,最后铺上切好的大红枣就可以蒸了。

7,冷水上锅蒸1个小时左右,有时间的话可以多蒸一会儿,这样吃起来更糯。

六、【拔丝山药】

1,洗净的山药切成小段,水开后把山药放进去焯1分钟,焯过水的山药去皮时就不担心痒了,而且焯过水后,后面操作起来山药熟得快些,捞出后去掉皮。

2,去掉皮后把山药切成大小均匀的滚刀块,装入盆中,在山药里加入两勺玉米淀粉,搅拌均匀,让每一块山药都裹上一层淀粉。

3,锅里倒入适量油,油温六成热时,下入山药炸制,轻轻翻动,防止山药粘在一起,一直炸到山药表皮变色呈金黄色就可以控油捞出了。

4,锅里的油过滤一下,留着可以炒菜用,锅里倒入过滤好的油,不要太多,比炒菜的量略多就行,然后再倒入100克白砂糖翻炒,中小火把白糖炒至融化,炒糖的时候要火不能太大,要随时观察颜色的变化,从金黄色变成琥珀色即可关火。

5,然后快速下入山药翻炒,让每一块山药都能均匀裹上糖液,一直炒到山药开始出现拔丝的效果时就可以出锅了。

6,盘子里需要提前抹油,要不然会粘在盘子上,趁热把山药的丝拔出来即可上桌。

七、【菠萝鸡胸肉】

主要食材:鸡胸肉一块,菠萝适量,青椒半个,红椒半个

1,先将菠萝切成条,然后再切成小块,切好的菠萝泡入盐水里面。

2,准备半个青椒先切条,然后切成块备用,半个红椒也切块备用,一小块鸡胸肉洗净后用擀面杖捶一锤,这样吃起來肉质比较嫩,,捶好后先将鸡胸肉切成长条,然后再切成小丁。

3,鸡胸肉里加入一小勺盐,一勺胡椒粉,半个鸡蛋液,一勺淀粉,将淀粉搅拌均匀,然后腌制上10分钟。

4,调酱汁,小碗里面加入3勺番茄酱,加一小勺盐,一勺白醋,两勺白糖,一勺淀粉,半碗清水,将酱汁搅拌均匀备用。

5,锅里倒入稍微多一些油,油温六成热时放入鸡块炸一下,用筷子拨动一下,防止鸡块粘在一起一直炸到鸡块表面呈金黄色,就可以控油捞出了。

6,锅里留点儿底油,先将青红椒下入,炒上几秒钟,接着下入菠萝继续翻炒上10几秒钟,倒入调好的料汁儿,将调料翻炒均匀,并煮开,料汁煮开后下入鸡块,翻炒均匀后就可以出锅了。

八、【响皮腐竹】

主要食材:腐竹,响皮,青红椒,木耳,香菇

1,腐竹掰成小段,好的腐竹颜色淡黄,有光泽,而且掰开有空心,腐竹用凉水浸泡,加上一点盐,差不多泡4-6小时,这样泡出的腐竹没有硬芯。

2,响皮用清水浸泡2-3个小时,香菇倒入饭盒里面,加入一勺糖,加入30度左右的温水,盖上盖子前后左右摇一摇,这样很快的就可以把香菇泡好了,泡好的香菇水留着备用。准备一些木耳,也加入一勺盐给它泡发一下。

3,清洗好的青红椒切成片备用,泡好的腐竹里面加入一个鸡蛋液,再加入一勺淀粉,把淀粉和鸡蛋液搅拌均匀。

4,油温7成热时下入腐竹,把腐竹炸一下,这样做出的腐竹才好吃,炸到金黄后控油捞出备用。

5,泡发好的香菇斜刀切片,响皮切片,木耳去掉硬蒂,撕成小朵。

6,锅里留点儿底油,先把葱段爆香,接着把木耳和香菇倒进去,翻炒10几秒,倒入响皮和炸好的腐竹翻炒均匀,加入盐,蚝油,白糖,鸡精,将调料翻炒均匀。

7,然后倒入香菇水,盖上锅盖焖上3分钟,让腐竹和响皮入味,时间到了后加入青红椒,来一点儿酱油上色,淋上水淀粉大火收汁就可以出锅了。

九、【香菇鹌鹑蛋】

主要食材:鹌鹑蛋 香菇 红甜椒 葱花 姜蒜

1,香菇里面倒入清水,加入一勺盐浸泡10分钟,这样洗得更干净,一小碗鹌鹑蛋冷水下锅,将鹌鹑蛋煮熟,煮好后捞入清水里面,接着把鹌鹑蛋的皮剥掉,经过冷水浸泡后,剥皮非常容易,剥皮后装碗备用。

2,半个红椒洗净切成片备用,姜蒜切末备用。

3,锅里多来些油,油热后倒入鹌鹑蛋翻炒,翻的时候小心一些,防止鹌鹑蛋粘在锅底,炒到表面金黄呈虎皮状就可以出锅了。

4,这个时候香菇也泡好了,把香菇多余的水分捏掉,捏的时候別太用力,小心香菇碎掉,接着斜刀在香菇表面切一下,切出一个小星星一样的造型。

4,锅里倒油,油热先爆香姜蒜沫,然后下入香菇翻炒几秒钟,接着倒入鹌鹑蛋翻炒均匀就可以调味了,加入一勺生抽,一勺酱油,一勺蚝油,一小勺白糖提鲜,将调料完全炒均匀,加入一碗清水,盖上锅盖中火煮5分钟。

5,时间到了后放入红椒块翻炒均匀,最后淋入水淀粉炒至黏稠就可以出锅了,香菇摆在盘子四周,鹌鹑蛋放入中间即可,淋上一些汤汁,撒上葱花就可以上桌了。

十、【猪肉茴香饺子】

主要食材:猪肉、茴香、面粉、葱姜

1、盆里倒入面粉,慢慢加入冷水和面,面粉和水的比例是2比1,可以加一勺盐增加筋性,搅成面絮后揉成光滑的面团,醒面10分钟,接下来咱们做饺子馅。

2、碗里放入葱姜,花椒八角,倒入温水浸泡一会儿。

3、前腿肉剁成馅料,手剁的肉馅比机器绞得更好吃,剁好的猪肉馅直接放入盆子里,加入一勺盐、鸡精、花椒粉,白糖、生抽、酱油、蚝油,然后倒入稍多的葱花,淋入热油泼一下,激发出香味。

4、搅拌均匀后,分次倒入泡好的大料水,然后搅拌均匀,这也是肉馅多汁的技巧。

5、准备一把小茴香去掉根部,然后切碎,不喜欢小茴香的话,可以包上自己喜欢的蔬菜,切好后放入肉馅里,打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键,一定不能省略。

6、搅拌均匀之后放在一边,就可以做饺子皮了,醒好地面放到案板上揉几分钟,然后切成大块,搓成长条,最后切成大小均匀的面剂子,切好的剂子撒上一些面粉,防止粘连在一起。

7、最后擀成饺子皮就可以了,如果实在懒得自己擀,那就买饺子皮吧,擀好的饺子皮,放上馅料,包成自己喜欢的形状即可。

8、接着就可以煮饺子了,锅里水开后,加一勺盐,然后下入饺子,,这样可以防止饺子破皮,从锅底轻轻推动,防止饺子皮粘锅。

9、煮开之后,点上一次水,然后盖上锅盖,煮开就可以了,这也是老人常说的,开盖煮皮,盖盖煮馅,煮好的饺子盛出来就可以享用了。

关键词: 春节 年夜饭 道菜

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